Categoría: Rincón Carnívoro
Restaurante Madurado Gijon
Pronto inauguraremos un proyecto meditado en los inicios del 2018, pero por la falta de conocimientos en el sector de la hostelería decidimos aparcarlo. A principios del 2025, mi amigo Sergio, Chef profesional y jefe de cocina de La Excusa Perfecta, me removió por dentro y me propuso abrir un restaurante especializado en carne madurada....
Mejor Chuletón del Mundo 2026
Tengo el enorme privilegio de contar con Lolo y Gerardo de Casa Milia para seleccionar dos lomazos de Vaca 🐮 Raza Casina Tope Gama ejemplar del año 2007 cat. DU4. Súper rematada. Participaremos juntos al mejor chuletón del Mundo @worldsteakchallenge con nuestro Restaurante @maduradogijon y tándem perfecto @casa_milia . Empezaremos su maduración en @laesquinadegijon y trasladaremos en junio a las instalaciones de MADURADO....
Categorias del Vacuno.
En los procesos de maduración influye muchisímo los niveles de engrasamiento de los chuleteros (lomos) y Didier Robles es un fiel defensor de los productos de calidad, y la transparencia documental, tanto en las categorias como en las razas (DIB). Es el Documento de Identificación Bovina (DIB) documento oficial y obligatorio que identifica a cada...
Mejor Chuleton del Mundo 2025
Sumamos medallas, Didier Robles es afinador, formador y Juez Evaluador Catador de Carnes Maduradas…miles de eventos y charaos en su Tierrina. Tiene en su curriculum distintos reconocimientos individuales, entre los más destacables, recientemente una medalla de plata al mejor chuletón del mundo en Londres 2025 (World Steak Challeng). En 2023 fue galardonado con la medalla...
Didier Punto Perfecto Chuletón
Para la preparación, cocinado y punto perfecto de un buen trozo de carne tipo chuletón de lomo bajo/lomo alto, es fundamental la materia prima, atemperar, salinidad de la carne (utilizo sal húmeda gruesa), tiempos de cocinado por cara, reposo y presentación. Los que ya me conocéis sabéis que soy un “FRIKI” de la carne y...
Entrevista Les Fartures RTPA
David Castañón, reconocido por su blog gastronómico “Les Fartures” entrevista a Didier para hablar de la Carne Madurada sus tabús, mentiras y conceptos. Pincha enlace https://www.rtpa.es/audio:Les-Fartures_1752392668.html https://www.youtube.com/watch?v=_1bk1GJ2Itg
Didier Jurado Mejor Maestro Parrillero España y Portugal.
Didier participó como jurado de la segunda fase y la final del certamen al Mejor Maestro Parrillero de España y Portugal. La empresa carnica Okelan organizó como cada año, el certamen al Mejor Maestro Parrillero celebrado el día 28 de mayo en el Estadio del Reale Arena (Anoeta). Una perfecta organización y un día espectacular...
Cata Carne Madurada Grupal Didier
El día 8 de mayo tuve el privilegio de disfrutar de una cata de análisis sensorial con un grupo de médicos y visitadores médicos. Nuestros amigos de Nutrisens por confiar en nosotros, son unos grandes profesionales de la salud y la nutrición. Ayer me sentí orgullosos de los grandes profesionales que tenemos en España en...
«Conversaciones carnívoras» reune en Gijón a referentes del mundo de la carne
Ponente apartado Maduración Didier Robles “La Esquina de Gijón” El restaurante Los Patios de Gijón fue este jueves el escenario de «GastroMEAT, conversaciones carnívoras», el primer evento de una serie que conmemora el décimo aniversario de este restaurante gijonés capitaneado por Manuel Joven. La cita reunió a destacados referentes del mundo de la carne para compartir conocimientos, debatir sobre el...
Tesis Didier Robles Carnes Maduradas
Proceso de la Maduración de la Carne Despúes de muchos años de trabajo y estudios exaustivos de microorganismos, razas, edades de los animales, sexo, genetica, engrasamiento, bien estar animal, PH controlado post Mortem, etc… Me presento como Afinador, Catador, formador y juez evaluador Nacional e Internacional relacionado con las carnes maduradas. Bastante Friki (sentido cariñoso...
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