Pronto inauguraremos un proyecto meditado en los inicios del 2018, pero por la falta de conocimientos en el sector de la hostelería decidimos aparcarlo. A principios del 2025, mi amigo Sergio, Chef profesional y jefe de cocina de La Excusa Perfecta, me removió por dentro y me propuso abrir un restaurante especializado en carne madurada. La suma de sus conocimientos en la hostelería y cocina, sumados a los propios en la carne madurada, podríamos abrir un restaurante innovador, diferente y aportar una experiencia a los comensales.
En un principio, hubo unos días de reflexión; al consultarlo con mi mujer (Mónica), todo cambió en mi cerebro y la ilusión del proyecto pasado, volvió a resurgir con mucha fuerza al disponer del equipo perfecto.
Después del positivo de Mónica, iniciamos una andadura tranquila, pausada y pensando en todos los detalles fruto de nuestras experiencias.
Lo primero era darle una identidad al restaurante con un nombre; evidentemente era sencillo “MADURADO” era una clara intención de lo que queríamos transmitir, por lo tanto el restaurante se llamará Madurado. La Maduración de la cane es mi obsesión por la afinación de la carne al máximo nivel, jugando con los tiempos, raza, peso, edad, morfología y conformación de la grasa, para obtener la diferencia en el color, olores, sabores, texturas y aprovechar la complejidad de los mátices provocados por los distintos mohos que florecen.
Tenemos bien parcelados nuestros cometidos en función de nuestros conocimientos y experiencia. Intentaremos desplegar toda nuestra sabiduría para llevaros a vivir una experiencia diferente en Madurado.
MADURADO dispondrá de dos plantas; en la planta principal entraremos en el túnel carnívoro que no os dejará indiferente, para trasladaros a una zona de sala diferente y revolucionaria, dividida en dos estancias: salón principal con seis mesas redondas y nuestra particular cuadra para reflejar algo más de intimidad para menos comensales con tres mesas. En la planta superior dispondremos de una zona de catas exclusivas (como la trastienda) y un precioso salón acristalado con tres mesas redondas.
Nuestra única intención es que podáis disfrutar de una velada diferente, sin prisas, sin miedo a los horarios exigentes y con la máxima privacidad entre las mesas. Al fin y al cabo, lo que nos gustaría a cualquiera de nosotros cuando acudimos a un restaurante.
MADURADO parará el tiempo y te hará descubrir la pasión por la carne y el fuego, e intentaremos sorprenderte con elaboraciones diferentes.
La decoración es fruto de la genialidad de Marco Parada de Loft Store Concept, supo entender a la perfección nuestra idea del restaurante MADURADO, aportando un concepto diferenciador, transgresor y muy llamativo.
Aún quedan algunos flecos y seguro que los remates finales interminables, pero las piezas van encajando y esperamos poder abrir MADURADO a finales de junio o principios de julio.
Nos equivocaremos en alguna ocasión, pero nuestra fuerza, trabajo incansable e ilusión podrán con todo para haceros disfrutar de un momento entre amigos y familia.
