Tengo el enorme privilegio de contar con Lolo y Gerardo de Casa Milia para seleccionar dos lomazos de Vaca 🐮 Raza Casina Tope Gama ejemplar del año 2007 cat. DU4. Súper rematada. Participaremos juntos al mejor chuletón del Mundo @worldsteakchallenge con nuestro Restaurante @maduradogijon y tándem perfecto @casa_milia . Empezaremos su maduración en @laesquinadegijon y trasladaremos en junio a las instalaciones de MADURADO. Podréis ver por el cristal de la cámara su evolución. Dedicaré todos mis conocimientos en la afinación en el proceso de maduración @didierseleccion
Ya era hora poder presentarme con una raza y ganadero Asturiano.
La vaca Casina es una de mis razas preferidas, su origen geográfico y mayor tradición se encuentra en el Concejo de Caso, en la zona oriental de Asturias. Es una vaca rústica, de tamaño pequeño, muy resistente y perfectamente adaptada al duro entorno de las montañas asturianas. Es muy apreciada por su excelente carne (integrada en la IGP Ternera Asturiana) y por su rica leche, que es la base del tradicional Queso Casín.
Estarán en nuestra cámara de maduración del restaurante @maduradogijon hasta primeros de septiembre que enviaremos a la organización del certamen @worldsteakchallenge en Ámsterdam, donde evaluarán los jueces en esa misma semana. https://worldsteakchallenge.com/live/en/page/home
