Recomendamos Sobrasada Mallorquina de Cerdo Negro. Tiene un sabor, olor y textura inigualable, con el calor residual de la sartén…puff…. https://www.laesquinadegijon.es/producto/sobrasada-dulce-por-negre/ En el mercado hay muchas diferentes, pero nuestro amigo Enrique nos las proporciona sin intermediarios desde Mallorca, rebuscando encontró una pequeña carnicería familiar desde 1967 artesanal de Embotits Montuïri, sigue trabajando y embuchando como sus ancestros con productos autóctonos y de primerísima calidad. Basando su producto en esmero, trabajo selección y curación.
La Indicación Geográfica Protegida (IGP) Sobrasada Mallorquina es un embutido crudo curado, de cerdo negro, elaborada con carnes seleccionadas de cerdo de raza autóctona mallorquina, criados y cebados en la isla de Mallorca según las prácticas tradicionales en régimen extensivo o semiextensivo.
Forma: cilíndrica irregular, determinada por la morfología de la tripa. Aspecto externo: la superficie del embutido será de color rojo oscuro, lisa o ligeramente rugosa, con ausencia de enmohecimiento. Pasta: blanda, inelástica, adherente, cohesionada, untuosa poco fibrosa y de aspecto rojo marmóreo. Sabor y aroma característicos, con clara percepción de la presencia del pimentón en dulce o picante.
