El pasado día 18 de noviembre disfrutamos una vez más, en La Trastienda en La Esquina de Gijón.
He tenido la oportunidad de disfrutar de mi pasión, con amigos/clientes de Barcelona, Madrid, Irún y Gijón; todo un privilegio.
Empezamos a las 13:30 y terminamos a la 18:30 horas, pero merecía la pena el exceso de tiempo por la armonía y el ambiente mágico.
Gracias a todos por participar y hasta pronto!!
No hay que ser un experto para disfrutar de la buena mesa, nuestra boca y sensaciones son únicas e intransferibles, solamente debes dejarte llevar para pertenecer al selecto grupo de los carnívoros.
Ponente: Didier, especialista en afinación de Carne Madurada, Catador, formador y pionero en Asturias en tienda especializada en maduración propia. Obtuvo Medalla de Oro y Plata al mejor chuletón del Mundo en Londres noviembre 2023 (World Steak Challeng) entre 25 países, y seleccionado como Juez Evaluador del certamen internacional World Steak Challenge al mejor Chuletón del Mundo celebrado en Amsterdam 10 de septiembre 2024.
Desarrollará una breve introducción de la importancia del rigor mortis, tipos de maduración, técnicas y sus diferencias.
Cata sensorial maduraciones propias, características organolépticas y maduraciones según su raza, edad, alimentación y sexo. Analizaremos olor, color, sabor, textura, infiltración y valoraciones individuales por puntuaciones.
Elementos de Cata:
- 1 mini-burguer Wagyu Nacional
- Picaña Wagyu A5 BMS 8/10
- Chuletón Ayshire 90+ días (Finlandia), Pvp. 58,90€Kg.
- Chuletón Selección Didier aprox. 100+ días, Pvp.74,90€Kg (Norte de Portugal/Galicia)
- Chuletón Selección Didier Buey aprox. 250 días, Pvp. 110,90€Kg/
- Sorpresa!!
Elementos de transito eliminación de aromas y sabores: manzana Granny Smith y Uva sin pepita.
Maridaje Ribera del Duero Crianza Bodegas Carrillo García (Olmedillo de Roa)
Finalizaremos con un debate de opiniones, sensaciones y RISAS!!
