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Matalobos oveja
con Cerveza IPA

Desde 8,89

35,58€ /Kg
“QUESO

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Descripción

Quesería artesanal Siete Lobas, Matalobos es una fascinante creatividad. Un infusionado o mezcla de leche cruda de oveja con la cerveza leonesa artesana estilo IPA “Kadabra” . La Indian Pale Ale nace como viejo método de conservación de la cerveza en sus traslados desde Inglaterra a la India colonial y, para ello, se le adicionaba un mayor porcentaje de lúpulos durante la fermentación de la malta.

Matalobos es un queso rústico de corteza florida que se afina de forma natural durante mínimo 3 meses en el subterráneo de una bodega tradicional leonesa.

Visualmente la pasta presenta pequeños ojos de perdiz provocados por bacterias gasógenas de la leche. Sabor dulce de la leche de oveja y la malta, ligera acidez con recuerdos florales y herbáceos resultantes del infusionado del lúpulo. Superficialmente la corteza evoca a la cueva donde madura a levaduras y a la apropia cerveza, aroma que se intensifica con el afinado. En boca, la textura es suave y mantecosa

Se trata de una pasta semicocida a 38 C y cuya cuajada es cortada a tamaño de grano de maíz y desuerada muy lentamente con un continuado braceado manual durante más de dos horas.

Formato: Barra tubular clásica leonesa tipo “Pata mulo”.

El afinado en la bodega consiste en volteados y frotamientos manuales sucesivos durante meses, lo cual permite crear una corteza enmohecida de hongos y levaduras indígenas de la propia cava.

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