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Queso Gamoneo Vega Ceñal

Desde 24,45

48,90€ /Kg
Queso AsturianoDOP GAMONÉU

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Descripción

Actualmente el queso Gamoneo más galardonado y premiado (mejor Gamoneo 2021) de la denominación de origen protegida del Valle. Es un queso graso, madurado, de corteza natural, elaborado con leche de vaca, oveja y cabra, ligeramente ahumado y con leves afloraciones de penicilliun en los bordes.

Está al frente de ella Sergio Suero, descendiente de pastores que hacían puertu en las majadas de Ceñal y Tolleyu, en la montaña de Covadonga y concejo de Cangas de Onís.

En el año 2009, la familia Suero Alonso lleva a cabo la construcción de la nueva quesería en Gamonéu de Cangas. Cuenta con todos los sistemas y requisitos exigidos por la CEE para la producción de queso de calidad, y se emplaza en lo cimero del pueblo, con una amplia nave ganadera anexa para el manejo y ordeño de las cabras, ovejas y vacas.
Se accede a ella cómodamente, una vez sobrepasado el barrio de Los Cuetos, y mira al oeste y al sur, dando cara respectivamente al valle del Gueña y al Paré Mayorazu, al pie de Los Picos de Europa.

El queso de Vega Ceñal se cuaja con las tres leches (oveja, cabra y vaca), es de su propia ganadería. La calidad de sus pastos y la tradición familiar que guía todo el proceso, dan una calidad a las piezas similar a la que se conseguía en la majada, pero con todos los controles de calidad e higiene que exige la normativa y comercialización actuales.

 

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CARACTERÍSTICAS ORGANOLÉPTICAS

  • Consistencia de la pasta: dura o semidura, firme y friable. Ojos irregularmente repartidos y de pequeño tamaño.
  • Color: en su interior, blanco o blanco-amarillento, con leves afloraciones verde-azuladas en los bordes. En la corteza su coloración es peculiar debido al ahumado que le confiere un color siena tostado, que posteriormente durante su estancia en cuevas o bodegas al poblarse de hongos adquiere tonalidades rojizas, verdosas y azuladas.
  • Sabor: predominio suave de humo y un punto ligeramente picante. En boca evoluciona mantecoso, con regusto persistente a avellana.
  • Aroma: con suaves toques de humo limpio y penetrante, aumenta con la maduración.

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