Queso Cabrales (Mini)

Descripción

Corteza blanda, delgada, untuosa de color gris con zonas amarillo-rojizas. Pasta de color blanco marfil, que puede varias en función del tipo de leche que se emplee para la fabricación, consistencia untuosa, con diferente grado de cohesión, compacta y sin ojos.
Se elabora con leche cruda de vaca, cabra y oveja (en función de la época estival podrá variar), se utilizan estas leches en distintas proporciones según las existencias, para elaborar los quesos. El sabor del queso debe de ser equilibrado e intenso. Dependiendo del tipo de leche con el que se haya elaborado la intensidad del sabor se acentúa. No debe de presentar exceso de sal, ni tampoco nos debe de dejar al final un sabor amargo. La sensación picante debe de encontrarse en los niveles de intensidad medios, no debe de molestar. Tampoco debe de presentarse una sensación de astringencia.
Al igual que sus hermanos mayores, no se deben descuidar nunca los tiempos de maduración y elaboraciones cuidadas de calidad. No apostamos por los productos industrializados y comprados en grandes partidas, abarata bastante el precio final, pero también en su resultado final. Nos hemos formado en el Consejo Regulador y valoramos muchísimo el Queso Cabrales, los precios fluctúan en función de su calidad.