Queso
Casín

Descripción

Amparado por la D.O.P. “Queso Casín”, es un queso graso, semicurado elaborado por distintas queserías de las zonas de Caso, Sobrescobio y Piloña. Con leche cruda de vaca. Es un queso con sabor intensamente herbáceo, con algún toque animal. Intenso picor final y algo astringente también. Persistencia alta. Prensada ciega y color amarillo pálido. Su corteza es natural Natural de Color amarillento, casi no se diferencia de la pasta. Por una cara está grabado el molde (muy característico).
El origen del queso, se desconoce, pero se cree que es uno de los más antiguos de España y del mundo, no solo por las referencias documentales que lo sitúan en el siglo XIV sino por la inusual técnica de amasar la cuajada.

Es el queso más proteico de España y casi del mundo, y de los más secos. Su característica principal es la de amasar varias veces la cuajada, ayudándose con un curioso artilugio denominado máquina de rabilar, circunstancia que se observa en otros quesos de Asturias pero ninguno fuera de nuestra región. Es uno de los quesos más antiguos de España e incluso del mundo debido a su característica principal.