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Jamón Ibérico Cebo

69,90 /Kg

Corte especial a máquina. Peso Mínimo 250 gramos.

Precio final
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Descripción

Desde que en 1.890 Dionisio Castaño creara TARTESSOS, desde la sierra de Huelva comienza una apasionante aventura que tenía como única ilusión la elaboración y crianza de jamones ibéricos de muy alta calidad. Auténtica raza Ibérica con calidad de Cebo. El cerdo se alimenta a base de harinas de fabricación propia, tomando cebada, trigo, maíz y soja de primera calidad, otorgándole un excelente sabor a nuestras piezas. El origen ibérico de nuestros cerdos ha sido supervisado y cuenta con certificación de empresas autorizadas y homologadas.

Auténtica raza Ibérica con calidad de Cebo. El cerdo se alimenta a base de harinas de fabricación propia, tomando cebada, trigo, maíz y soja de primera calidad, otorgándole un excelente sabor a nuestras piezas. El origen ibérico de nuestros cerdos ha sido supervisado y cuenta con certificación de empresas autorizadas y homologadas.

LA CATA DEL JAMÓN

ASPECTO VISUAL:

La grasa que recubre toda la superficie del jamón es de color amarillo, con mayor o menor intensidad según el periodo de maduración.

En las capas internas la grasa debe tener una coloración blanca con un débil matiz amarillo. El juego de tonalidades es precisamente el indicador de la ficha de cata. Una coloración más o menos rosada de la grasa puede indicarnos la calidad del jamón.

La grasa debe mostrarse abundante y fluida en un buen jamón.

Calidad y Alimentación

Raza Ibérica . Calidad Cebo. Alimentación extensiva: el cerdodeambula en libertad en recintos ubicados en las dehesas de nuestra propiedad. El animal se alimenta a base de harinas de fabricación propia tomando como base cereales de primera calidad, fundamentalmente cebada, trigo, maíz y soja.

Su Curación Mínima de 20 meses, habitualmente de 24 a 36 meses con una fase de bodega de 12 a 16 meses en nuestros secaderos y bodegas de Cumbres Mayores, preteneciente a la comarca de Jabugo (Huelva)

Descripción Sensorial

Jamón de pata muy fina y estilizado. Al corte, color rojo intenso con tonalidad oscura y con grasa infiltrada. Aroma suave y sabor intenso.

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