Descripción
La cecina de vacuno IGP Garrote es su producto estrella, el santo y seña de su empresa desde hace más de 50 años, combinan tradición y elaboración de este exquisito manjar. Comienza seleccionando únicamente piernas de vacuno de ganado mayor de primera calidad que procesan y perfilan en su propia sala de despiece; las piezas resultantes (Contra, Tapa y Babilla) se salan en su justa medida con sal marina natural, lavándolas posteriormente y pasando a la fase de asentamiento en la cual, la sal penetrará en las pieza de manera homogénea y uniforme. Pasada la etapa de asentamiento procedemos a aromatizar esas piezas con un delicado toque ahumado con leña de encina para, finalmente, llegar al periodo de maduración, siempre lento y natural tiempo mínimo de 12 meses en sus bodegas donde cada pieza, día tras día, va adquiriendo ese aroma, color y jugosidad característico de nuestra cecina que la convierten en un producto de calidad extrema, único, auténtico e inigualable. La cecina tendrá distintas tonalidades de color, desde un color cereza a granate, acentuándose éste en los bordes al final del proceso madurativo, y presentará un ligero veteado de grasa, que le proporcionará su jugosidad característica.
Sabor y aroma: carne de sabor característico, poco salada, de consistencia poco fibrosa. El efecto que resulta del ahumado aporta en el proceso de maduración un aroma característico, apoyando el conjunto de sabores.
La cecina de vacuno elaborada por Cecinas Garrote, se presenta Certificada por el Consejo Regulador I.G.P. Cecina de León que garantiza la calidad del producto. Su alto aporte de proteínas y bajo contenido en grasa y sal, la hace ser un producto altamente recomendado en una dieta sana y equilibrada.
Buscamos trabajar con los mejores y sin intermediarios, solo vendemos la parte de la Babilla y solamente adquirimos piezas por encima de los 5.500 Kg de peso (aseguramos máximo sabor).
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